Eredete
A gyros eredetét illetően is több sztori létezik. Az egyik történet szerint az első gyros a „Gyradiko” volt, amit Giorgos hozott be Thassaloniki-be 1970-ben. A másik történet szerint a döner volt a gyros elődje, amelyet 1950-ben vezetett be egy szakács Piraeusz kikötővárosába, Konstantinápolyból. A Gyros neve a görög γύρος szóból ered, ami forgást jelent. Az étel eredetéről számos történet létezik…
Definíciója
A gírosz függőleges, forgó nyárson sütött görög húsétel, amely az Oszmán Birodalomból ered. Az elnevezés jövevényszó, a görög γύρος, gírosz szóból származik, amely gyakran angolos átírás szerint gyros alakban is látható. A görög elnevezés eredeti verziója, a ντονέρ a török döner („forgó”) szóra vezethető vissza; a γύρος ennek a tükörfordítása. Az ételt gyakran pitában tálalják szendvicsként, ilyenkor különböző zöldségekkel és öntetekkel ízesítik a húst.
Fajtái
Hagyományos Gyros A görög gyro árusok mindig friss hozzávalókat használnak a gyros szendvicsek elkészítéséhez. Ha igazán hagyományos gyrost szeretnél enni, érdemes egy görög vagy közel-keleti éttermet, illetve ételstandot felkeresni. Ha recept alapján készíted, válassz olyat, amely friss kaprot és görög joghurtot tartalmaz, hogy otthoni gyrosod klasszikus ízvilágot kapjon. Gyros hummusszal Hagyományosan a gyros fő öntete a tzatziki. Azonban más ízekkel is kísérletezhetsz, például hummusszal. A hummuszos változat is jól illik a gyros húsához, és ráadásul gyorsan elkészíthető. Görög food truck stílusú csirkés gyros Ezek a népszerű mozgó büfékocsik és kisebb éttermek több városban is felbukkantak, és hamar nagy kedvencekké váltak a gasztronómia szerelmesei körében. Általában grillezett csirkés gyrost kínálnak ízletes görög krumplival. Kolbászos gyros Ha meg szeretnéd őrizni az autentikus görög ízeket, használj görög kolbászt, amit loukaniko néven.
Recept
Hozzávalók (4 személyre):
A hús: 500 g csirkecomb filé (vagy csirkemell, sertéshús esetleg bárányhús) 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva 2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál citromlé 1 teáskanál oregánó 1 teáskanál kakukkfű 1 teáskanál füstölt paprika 1 teáskanál őrölt kömény Só és bors ízlés szerint
Tzatziki szósz: 250 g görög joghurt 1 közepes kígyóuborka, lereszelve 2 gerezd fokhagyma, reszelve 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál citromlé Friss kapor vagy menta, aprítva (ízlés szerint) Só ízlés szerint
Köretek és tálalás: 4 db pitakenyér Paradicsom, vékonyra szeletelve Vöröshagyma, vékonyra karikázva Salátalevelek vagy jégsaláta Opcionálisan sült krumpli
Hús pácolása: Vágd a húst vékony csíkokra. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, citromlevet, fűszereket, és a zúzott fokhagymát. Forgasd bele a húsdarabokat, fedd le, és pihentesd a hűtőben legalább 1-2 órát (de akár egy éjszakát is hagyhatod).
Tzatziki elkészítése: Az uborkát reszeld le, majd egy szitán vagy konyharuhában nyomkodd ki a felesleges nedvességet. Keverd össze a görög joghurttal, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, és a friss kaporral vagy mentával.
Ízesítsd sóval, és tedd a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.Hús sütése: Egy serpenyőt hevíts fel, és süsd a húsdarabokat magas hőfokon, amíg szépen megpirulnak és átsülnek (5-7 perc). Piták előkészítése: melegítsd fel a pitákat serpenyőben vagy sütőben.
Tálalás: A pitakenyér közepére helyezz egy adag sült húst. Halmozz rá paradicsomot, hagymát, salátát, és locsold meg bőségesen tzatziki szósszal. Ha szeretnéd, adj hozzá sült krumplit is.
Összecsavarás: A pitát hajtsd félbe, vagy csavard össze, majd tálald frissen és forrón.Fogyasztása
1. Kézzel fogyasztás (a legautentikusabb): A hagyományos gíroszt pitakenyérbe csomagolva kínálják, amelyet kézzel könnyedén meg lehet fogni. Egyik kezeddel tartsd a pitát a csúcsánál, a másik kezeddel támogasd alulról, hogy ne essen szét. Fokozatosan fogyaszd, mindig a felső részből harapva, hogy az összetevők ne csússzanak ki. Tipp: Ha a pita csomagolásához alufóliát vagy papírt használnak, ne bontsd ki teljesen, hanem haladj fokozatosan lefelé, így a szendvics jobban egyben marad.
2. Tányéron, evőeszközzel: Ha a gíroszt tányéron tálalják, általában külön kínálják a húst, pitakenyeret, salátát, és a szószokat. Az összetevőket késsel és villával kombinálhatod, vagy a pitadarabokkal mártogathatod a tzatzikibe és más öntetekbe.
3. Töltelékkel variálva: A gírosz hagyományosan húsból, zöldségekből és tzatzikiből áll, de népszerű variációkban sült krumplit is tesznek bele. Ha így fogyasztod, minden falatban különböző textúrákat élvezhetsz: ropogós krumpli, puha pita, szaftos hús. Más modern alternatívák, mint falafel, rántott hal vagy vegetáriánus verziók esetén is ugyanígy élvezheted az ízek harmóniáját.
4. Lassan, élvezettel: A gíroszt ne siess el fogyasztani! Élvezd ki a fűszerek, az öntetek és a grillezett hús ízét minden falatban. Egy pohár görög stílusú ital (például ouzo, retsina bor, vagy egyszerűen egy jó limonádé) tökéletesen kiegészítheti az étkezést.
5. Étkezési etikett: Ha görög étteremben vagy, érdemes megjegyezni, hogy a gíroszt gyakran közvetlenül kézzel eszik, és ez teljesen elfogadott. Ha otthon vagy barátokkal eszel, nyugodtan kínálj mellé extra tzatzikit vagy más szószokat, hogy mindenki kedvére ízesíthesse.